IL MAESTRO

TON CORTÉS

Tonatiuh Cortés, Ton, nato a Città del Messico nel 1980 e studente di flauto dolce, ora fagotto barocco, si è recato a Barcellona per approfondire la musica medievale. Balla popolare perché suonava anche ritmi cubani nell'orchestra di uno zio. Il pane è l'orchestra cubana. Panettone, musica antica.

Qui studiò l'ars subtilior, uno stile della fine del XIV secolo di elevata complessità e raffinatezza. E tutto ciò che sembra non c’entra nulla è stato la chiave per scalare la cupola. Disciplina, studio, concentrazione. Cecità. È felice tra farine e fermentazioni.

Cloudstreet occupa una panetteria aperta nel 1926 e fino a poco tempo fa aveva un forno a legna in funzione come ponte tra le epoche. Hanno acquistato la panetteria nel 2013.

Nel 2019 ha vinto il premio come miglior panettone della Spagna e nel novembre 2021 l'8° posto alla Coppa del Mondo Del Panettone tenutasi a Lugano.

LA NOSTRA FILOSOFIA.

L'idea fondamentale del nostro progetto è quella di offrire Pane, Dolci e Preparati di Pasticceria di altissima qualità ad un prezzo conveniente. L'amore che mettiamo in ciascuna delle nostre preparazioni ci rende diversi; Non disponiamo di un menù ampio proprio per questo motivo, poiché in questo modo possiamo garantire la massima qualità in ogni prodotto che realizziamo.

Vogliamo distinguerci per la qualità delle nostre materie prime: farine biologiche, produttori locali, prodotti freschi e di stagione. Non utilizziamo additivi chimici di alcun tipo.

Siamo motivati a lavorare con preparazioni uniche a Barcellona come Pan de Muerto, Conchas, Hot Cross Buns, Muffin inglesi, New York Sourdough e Soft Bretzels.

Seguiamo una produzione completamente artigianale: tutti i nostri prodotti contengono lievito madre, che garantisce una conservazione superiore e una maggiore digeribilità. Realizziamo prodotti realizzati con farine macinate a pietra, molte delle quali integrali, con maggiori quantità di nutrienti.

Ci piace lavorare con cereali diversi dal grano tenero, come il farro, la segale o il farro piccolo.